La nostra versione del polpo e patate (ogni cuoco che si rispetti ne ha una)

Questo piatto lo prepariamo da ben 7 anni ed ogni giorno cerco sempre di migliorarlo.

Come lo preparo:

Cucino il polpo sottovuoto a 68� per circa 2 ore, taglio i tentacoli e li rosolo in una padella aderente con un filo di olio evo.

Quando sar� ben dorato, elimino l'olio ed aggiungo sale affumicato , un anello di peperoncino fresco qualche foglia di menta e una riduzione , precedentemente preparata, di aceto bianco, zucchero, cardamomo, anice stellato, cannella e zafferano.

Faccio caramellare, tolgo menta e peperoncino, aggiungo altra menta e copro per farlo profumare.

Servo su una delicatissima crema di patate affumicate

Credits Chef Luca Giannone, Cucina Molecolare Design innovazione, gruppo Facebook(r)